Супы · Похлёбкин · Узбекистан

Машхурда (маш с рисом)

Name: Машхурда (маш с рисом)
Total time: 1 h 25 min
Yield: 7—9
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 250 г баранины; 100 г топленого масла; 2 луковицы (≈160 г); 2 помидора (≈200 г); 1 морковь (≈80 г); 135 г риса (0,75 стакана); 370 г маша (0,75 стакана); 6 г барбариса (2 ч. ложки); 8 г зелени кинзы (2 ст. ложки); 2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка); 8 г зелени укропа (1 ст. ложка); 2 стебля базилика (≈5 г); 3 лавровых листа (≈0,6 г); Вода — 2—2,5 л (норма для узбекских крупяных супов); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Мясо, лук, морковь и помидоры нарезать мелкими кубиками и обжарить в перекаленном масле 15—20 минут; залить 2—2,5 л холодной воды. Маш засыпать, пока не закипела вода, и варить до тех пор, пока он не полопается (≈40 минут^*), после чего суп можно посолить и засыпать рис, до полной готовности которого (≈20 минут^*) и варится машхурда.
Пряности в машхурду добавлять дважды: барбарис, лавровый лист, черный перец — за 10—15 мин до готовности, а пряную зелень — после готовности.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

88ккал

4,0белки, г

4,1жиры, г

9,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3589 г · 3177 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	250,0	508	39,0	39,0	0,0
Масло топлёное	100,0	892	0,3	99,0	0,6
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Помидоры свежие	200,0	40	2,2	0,4	7,4
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Рис белый шлифованный	135,0	464	9,4	0,8	106,5
Чечевица сухая	370,0	1162	88,8	5,5	207,2
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	5,0	2	0,1	0,0	0,3
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Вода	2250,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3589	3177	143,7	145,4	343,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Машхурда (маш с рисом)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Бринчоба

Борщ киевский

Кололик фаршированный

Шорба огурджалинская