Катыкли хурда (рисовый кисломолочный)
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Узбекистан
Репяной кисломолочный суп
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 50—57 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для катыка, если делаете сами
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
- Овощи нарезать кубиками, лук нашинковать, все отварить в небольшом количестве воды (≈1 л*) 20—25 минут*, затем положить рис, соль, пряности и варить еще 20 мин.
- Готовую кашицу снять с огня, заправить мелко нарезанной кинзой, дать настояться под крышкой 10—12 минут, затем залить катыком и основательно перемешать.
Советы Похлёбкина
- Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
44ккал
1,6белки, г
0,8жиры, г
7,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3654 г · 1609 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Редька маргеланская | 1000,0 | 320 | 12,0 | 1,0 | 65,0 |
| Вода | 1100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Кефир 2,5% | 1000,0 | 530 | 29,0 | 25,0 | 40,0 |
| Рис белый шлифованный | 180,0 | 619 | 12,6 | 1,1 | 142,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Морковь свежая | 160,0 | 56 | 2,1 | 0,2 | 11,0 |
| Укроп | 37,5 | 15 | 0,9 | 0,2 | 2,4 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3654 | 1609 | 58,9 | 27,9 | 274,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ