Супы · Похлёбкин · Узбекистан

Сихмон

Name: Сихмон
Total time: 55 min
Yield: 4—5
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 740 г маша (1,5 стакана); 140 г кукурузной муки (1 стакан); 1 л катыка; 50 г топленого масла; 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); Подсоленная вода для теста — 0,25 стакана (50 мл); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Молоко — ≈1,2 л; Закваска — ≈100 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 50—55 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

740 г маша (1,5 стакана)
140 г кукурузной муки (1 стакан)
1 л катыка
50 г топленого масла
1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Подсоленная вода для теста — 0,25 стакана (50 мл)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу^*

Для катыка, если делаете сами

Молоко — ≈1,2 л^*
Закваска — ≈100 г готового катыка, мацони или густой простокваши^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Сварить маш в 1,25—1,5 л воды на слабом огне (≈40 минут^*). Когда зерна лопнут и разварятся, всыпать умач (лапшу), приготовленную следующим образом: кукурузную муку замесить на четверти стакана подсоленной воды в крутое тесто и пропустить его через мясорубку.
Готовый суп посолить, заправить перцем и дать постоять 10—15 мин под крышкой, после чего смешать с катыком и топленым маслом.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

189ккал

10,9белки, г

4,4жиры, г

27,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1996 г · 3766 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Чечевица сухая	740,0	2324	177,6	11,1	414,4
Мука кукурузная	140,0	463	10,1	2,1	100,8
Кефир 2,5%	1000,0	530	29,0	25,0	40,0
Масло топлёное	50,0	446	0,1	49,5	0,3
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Вода	50,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1996	3766	216,9	87,8	556,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Сихмон

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чихиртма из баранины

Машхурда (маш с рисом)

Лагман

Бринчоба