Шешрянч–плов (плов «шести цветов» — яичный)
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Узбекистан
Шавля с урюком
🍽 ≈ 8—10 порций*⏱ Общее время ≈ 58 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: казанвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Перекалить масло: казан накалить, налить масло слоем 1—3 см и прогревать на умеренном огне, пока брошенная крупная соль не начнет сильно потрескивать (или не появится беловатый дымок).
- Зирвак (мяса в этой шавле по книге нет): в перекаленное масло заложить лук кольцами, затем морковь соломкой и обжаривать на сильном, к концу — меньшем огне 15—20 минут*; в конце добавить нарезанные помидоры и потушить 3—5 минут*. Урюк промыть.
- В зирвак залить сразу всю воду и дать закипеть, после чего заложить рис, урюк, соль и пряности.
- Варить, помешивая, до полного выпаривания воды (≈25—30 минут*); если воды мало, а продукты еще не готовы, долить кипятка.
- Готовую шавлю, как и плов, поставить упревать в закрытой посуде на 15 мин; подать с зеленым луком и кинзой.
Калорийность
214ккал
2,6белки, г
11,4жиры, г
25,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2682 г · 5750 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый шлифованный | 600,0 | 2064 | 42,0 | 3,6 | 473,4 |
| Морковь свежая | 300,0 | 105 | 3,9 | 0,3 | 20,7 |
| Курага | 300,0 | 723 | 15,6 | 0,9 | 153,0 |
| Жир кулинарный | 300,0 | 2691 | 0,0 | 299,1 | 0,0 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Помидоры свежие | 300,0 | 60 | 3,3 | 0,6 | 11,1 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Лук зелёный | 20,0 | 4 | 0,3 | 0,0 | 0,6 |
| Вода | 600,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 17,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2682 | 5750 | 68,7 | 305,1 | 679,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ