Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Узбекистан

Нарханги

Name: Нарханги
Total time: 2 h 15 min
Yield: 9—12
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г мяса; 500 г моркови; 500 г лука; 500 г картофеля; 500 г помидоров; 100 г укропа; 100 г кинзы; ≈180 г чеснока (4 головки); 1 стручок сладкого перца (≈100 г); 2,5—4 г черного молотого перца (1 – 1,5 ч. ложки); 200 г курдючного сала; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу; 0,5—0,75 стакана (≈100—150 мл) воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить в перекаленном курдючном сале до полуготовности (≈15 минут^*). Снять с огня, разровнять и поверх положить слоями измельченные овощи и пряности в такой последовательности: лук, морковь, помидоры, укроп, кинзу, чеснок, сладкий перец, картофель.
Поперчить. Залить все 0,5—0,75 стакана (≈100—150 мл) воды, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь на 2 ч (крышку не снимать).

Чем заменить: курдючное сало можно заменить бараньим нутряным жиром, а если нет и его — топлёным сливочным маслом^*.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

126ккал

4,3белки, г

8,7жиры, г

7,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3203 г · 4034 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Морковь свежая	500,0	175	6,5	0,5	34,5
Лук репчатый	500,0	205	7,0	1,0	41,0
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Помидоры свежие	500,0	100	5,5	1,0	18,5
Укроп	100,0	40	2,5	0,5	6,3
Укроп	100,0	40	2,5	0,5	6,3
Чеснок свежий	180,0	268	11,7	0,9	53,8
Перец болгарский	100,0	27	1,3	0,3	5,3
Пряности	3,2	10	0,3	0,3	1,6
Курдючный жир	200,0	1794	0,0	199,4	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3203	4034	136,3	277,4	250,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Нарханги

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Лагман

Кук–бийрон

Окрошка рыбная

Тушанка грибная