Супы · Похлёбкин · Россия

Окрошка рыбная

Name: Окрошка рыбная
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 1,25 л кваса; 200 мл огуречного рассола (1 стакан); 150 г мелко нарезанной рыбы (1 стакан); 2 моркови (≈160 г); 110 г нарезанного кубиками отварного картофеля (0,75 стакана); 40 г зеленого лука (1 стакан); 1 луковица (≈80 г); 2 свежих огурца (≈200 г); 4 г петрушки (1 ст. ложка); 16 г эстрагона и укропа (По 2 ст. ложки); 3 крутых яйца (≈150 г); Сок 1/2 лимона (≈20 мл); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; Сметана — 0,5 стакана (≈100 г): по автору, крутые яйца и сметана обязательны во всякой окрошке; Горчица — 1 ч. ложка (≈5 г): по автору, заправка окрошки — горчица, перец и рассол

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Рыбу (линь, судак или треску) — филе — нарезать кубиками 1×1 см и отварить в небольшом количестве подсоленной воды 8—10 минут^*; остудить.
Морковь и картофель отварить до мягкости (20—25 минут^*), яйца — вкрутую (10 минут); остудить.
Отварные морковь и картофель и свежие огурцы нарезать кубиками по 0,5 см, зеленый лук и зелень — мелко.
Приготовить заправку: огуречный рассол смешать с горчицей и молотым перцем (или развести их в 0,5 стакана кваса).
Смешать заправку с нейтральными овощами, луком и рыбой, слегка размять деревянной ложкой и дать настояться 30 минут, чтобы заправка впиталась.
Залить холодным квасом, посолить, размешать, заправить рублеными крутыми яйцами и сметаной — в последнюю очередь.
Подкислить лимонным соком.

Для рыбной окрошки нужен белый окрошечный квас — более кислый, чем питьевой.

Советы Похлёбкина

Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

45ккал

2,4белки, г

1,6жиры, г

4,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2491 г · 1129 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Квас хлебный	1250,0	338	2,5	0,0	65,0
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Треска, филе	150,0	117	26,7	1,1	0,0
Морковь свежая	160,0	56	2,1	0,2	11,0
Картофель старый	110,0	85	2,2	0,4	18,4
Лук зелёный	40,0	8	0,5	0,1	1,3
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Огурцы свежие	200,0	30	1,6	0,2	6,0
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Лимон	20,0	6	0,2	0,0	0,6
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Сметана 20%	100,0	206	2,8	20,0	3,2
Горчица	5,0	8	0,5	0,6	0,3
Итого	2491	1129	59,6	39,8	115,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Окрошка рыбная

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Окрошка овощная летняя

Окрошка овощная осенняя

Окрошка мясная

Солянка мясная