Дюшбара
Мясо и птица
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Узбекистан
Кук–бийрон
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 25—30 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В состав зелени входят поровну 5 компонентов: щавель, шпинат, портулак, пастушья сумка, молодые побеги люцерны.
- Их надо мелко порубить, смешать с мелко нарезанными пряностями (лук, мята, перец), посолить, вбить яйцо, еще раз тщательно перемешать и всыпать в перекаленное курдючное сало. Тушить до готовности на слабом огне (15—20 минут*), а затем дать постоять еще 10 мин.
- Вместо курдючного сала можно использовать растительное масло и отдельно добавить вытопленные шкварки.
Советы Похлёбкина
- В тушеных овощах лука должно быть много — до пятой части — и щедро пряностей; тушат на растительном масле, закладывая по времени варки. Разогревания такие блюда не выносят.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
145ккал
2,4белки, г
12,5жиры, г
5,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1489 г · 2160 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Укроп | 1000,0 | 400 | 25,0 | 5,0 | 63,0 |
| Курдючный жир | 175,0 | 1570 | 0,0 | 174,5 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Укроп | 100,0 | 40 | 2,5 | 0,5 | 6,3 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Пряности | 3,8 | 11 | 0,4 | 0,4 | 1,9 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1489 | 2160 | 36,2 | 186,3 | 83,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ