Папошник украинский
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Узбекистан
Халвайтар
⏱ Общее время ≈ 10—15 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Халвайтар — это жидкая халвоподобная смесь.
- В разных районах Узбекистана ее делают различной консистенции, разводя различным количеством воды, но в пределах, указанных выше.
- Вначале перекалить жир или масло, охладить его, всыпать в него муку и, размешивая, вновь поставить на огонь, осторожно подогревая, пока мука не приобретет коричневый оттенок (но не подгорит!).
- После этого влить разведенный в кипятке сахар и кипятить на слабом огне, все время помешивая, до густоты сметаны или вязкой глины (10—15 минут*). Незадолго до готовности в халвайтар добавить орехи, а после готовности — ванилин. Подавать халвайтар в пиалах, есть в горячем виде с чаем.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
225ккал
4,8белки, г
9,0жиры, г
32,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 912 г · 2048 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 100,0 | 203 | 15,6 | 15,6 | 0,0 |
| Грецкий орех | 100,0 | 654 | 15,2 | 65,2 | 13,7 |
| Мука пшеничная в/с | 130,0 | 473 | 13,4 | 1,3 | 99,2 |
| Сахар | 180,0 | 718 | 0,0 | 0,0 | 179,6 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ванилин | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 912 | 2048 | 44,2 | 82,1 | 292,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ