Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Таджикистан

Кашк

Name: Кашк
Total time: 6 h 55 min
Yield: 19—26
Cuisine: Таджикистан
Ingredients: 1,2—1,6 кг смеси круп и бобовых (фасоль, маш, нут, пшеница, рис в равном объеме); 4 бараньих ножки; 500 г баранины с костями; 3—4 луковицы (≈240—320 г); 40 г зелени кинзы (1 стакан); 40 г зелени базилика (1 стакан); 20 г зелени чабера (0,5 стакана); 2,5 г красного молотого перца (1 ч. ложка); 5—6 лавровых листьев (≈1—1 г); Вода — 4 л; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г); Жирный катык или сметана — 0,5 л, для заправки

🍽 ≈ 19—26 порций*⏱ Общее время ≈ 6 ч 40—50 минНачните заранее: шаг 2 — выдержка (6 ч 10 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Бобовые и крупы перебрать, промыть каждую в отдельности и замочить на 30—40 мин, затем вновь промыть, залить водой, вскипятить и слить первый отвар, как только смесь закипит. После этого залить 4 л воды, добавить бараньи ножки и мясо, варить на медленном огне.
Через час заложить лук, треть лаврового листа, пятую часть зелени и варить на медленном огне еще 5 ч. За 10—15 мин до готовности заложить всю остальную зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые закладывают в момент готовности, после чего супу дают настояться еще 10 мин.
Кашк можно сделать и без мяса, но тогда его надо перед подачей заправить жирным катыком или сметаной (0,5 л).

Калорийность

99ккал

6,9белки, г

2,3жиры, г

13,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 6704 г · 6654 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фасоль сухая	1400,0	4662	316,4	11,2	844,2
Баранина, лопатка	400,0	812	62,4	62,4	0,0
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Лук репчатый	280,0	115	3,9	0,6	23,0
Укроп	40,0	16	1,0	0,2	2,5
Укроп	40,0	16	1,0	0,2	2,5
Укроп	20,0	8	0,5	0,1	1,3
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Вода	4000,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	6704	6654	463,5	153,0	875,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кашк

Продукты

Для подачи (вариант без мяса)

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Машхурда (маш с рисом)

Бринчоба

Хушан

Манпар