Мясо и птица · Похлёбкин · Таджикистан

Нахудшурак

Name: Нахудшурак
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6—8
Cuisine: Таджикистан
Ingredients: 1 кг мяса; 500 г моркови; 7—8 луковиц (≈560—640 г); 340 г нута (2 стакана); 6 г мелко нарезанного чабера (2 ст. ложки); 8 г базилика (2 ст. ложки); 3 г мяты (1 ч. ложка); 2,5 г красного молотого перца (1 ч. ложка); 3 лавровых листа (≈0,6 г); 6 зерен черного перца; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу; 2 л воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин — 3 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Крупные куски мяса вместе с костями и целую морковь отварить в течение 1 — 1,5 ч в 2 л воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый лист и варить до готовности мяса еще 30 мин на медленном огне.
Затем вынуть мясо и морковь и в оставшийся бульон засыпать предварительно замоченный за 10—12 ч горох и варить до его готовности (≈1—1,5 часа^*).
За минуту до готовности бульон с горохом заправить пряной зеленью, красным перцем, посолить, дать постоять 5 мин под крышкой, но не на огне, а затем слить бульон в отдельную посуду, процедив его, а к оставшемуся гороху подмешать ранее вынутые из бульона и нарезанные кубиками отварную морковь и отварное мясо.
Бульон подать отдельно в чашках или пиалах, чтобы небольшими глотками запивать им нахудшурак.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

147ккал

10,4белки, г

6,6жиры, г

11,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2480 г · 3655 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	1000,0	1980	178,0	142,0	0,0
Морковь свежая	500,0	175	6,5	0,5	34,5
Лук репчатый	600,0	246	8,4	1,2	49,2
Нут сухой	340,0	1238	64,6	20,4	207,4
Укроп	6,0	2	0,1	0,0	0,4
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	3,0	1	0,1	0,0	0,2
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2480	3655	258,2	164,4	293,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Нахудшурак

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Хушан

Манпар

Бозартма из курицы или индейки

Тыал (варено-жареная баранина) и блюда из него