Хушан
Мясо и птица
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Таджикистан
Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки
⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, мангал или гриль, шампуры, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Муку, особенно пшеничную, тщательно просеять, замесить из меньшей части ее на воде вначале пресное жидкое тесто, добавить в него измельченное в фарш курдючное сало, мелко нарезанный лук, пряную зелень, пряности, ввести остальную муку и, тщательно перемешивая, довести тесто до нормальной консистенции, чтобы оно легко отставало от рук.
- После получасовой расстойки раскатать его в пласт толщиной 1—1,5 см, сформовать лепешки диаметром 10—12 см и выпечь их в закрытой, смазанной маслом сковороде на углях или в горячей золе — или в духовке при ≈200 °C 15—20 минут*.
Важно: зиру (ажгон) не заменяйте обычным тмином — у Похлёбкина о пловах сказано: «его никак нельзя заменять тмином» (раздел «Пряности»).
Чем заменить: курдючное сало можно заменить бараньим нутряным жиром, а если нет и его — топлёным сливочным маслом*.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
310ккал
5,0белки, г
13,4жиры, г
41,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 989 г · 3070 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 260,0 | 946 | 26,8 | 2,6 | 198,4 |
| Мука кукурузная | 280,0 | 927 | 20,2 | 4,2 | 201,6 |
| Курдючный жир | 125,0 | 1121 | 0,0 | 124,6 | 0,0 |
| Соль | 12,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 9,0 | 27 | 0,9 | 0,9 | 4,5 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Укроп | 16,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 989 | 3070 | 49,7 | 132,8 | 413,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ