Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–овощной суп (капустный)

Name: Молочно–овощной суп (капустный)
Total time: 35 min
Yield: 7—9
Cuisine: Эстония
Ingredients: 2 л молока; 0,5 л воды; 0,5 кочана капусты (≈750 г); 2—3 моркови (≈160—240 г); 6—7 картофелин (≈600—700 г); 1 петрушка (корень) (≈50 г); 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); 3—6 г укропа (1—2 ч. ложки); 15 г муки (1 ст. ложка); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Капусту и морковь нарезать кубиками, припустить в воде до полуготовности (≈10 минут^*), посолить, добавить картофель, нарезанный брусочками, и петрушку и отварить до готовности всех овощей (15—20 минут^*).
В холодном молоке развести муку, влить его в почти готовую овощную гущу, довести до кипения, затем заправить маслом, укропом.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

52ккал

2,1белки, г

2,0жиры, г

6,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4210 г · 2179 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	2000,0	1180	58,0	64,0	94,0
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Капуста белокочанная	750,0	202	13,5	0,8	35,2
Морковь свежая	200,0	70	2,6	0,2	13,8
Картофель старый	650,0	500	13,0	2,6	108,5
Укроп	50,0	20	1,2	0,2	3,1
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Укроп	4,5	2	0,1	0,0	0,3
Мука пшеничная в/с	15,0	55	1,5	0,1	11,4
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4210	2179	90,0	84,4	266,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–овощной суп (капустный)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Солянка грибная

Чихиртма из баранины

Молочно–овощной суп (брюквенный)

Молочно–рыбный суп