Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–рыбный суп

Name: Молочно–рыбный суп
Total time: 37 min
Yield: 7—9
Cuisine: Эстония
Ingredients: 1,25 л воды; 1 л молока; 1 – 1,5 кг трески (филе); 375 г очищенного и нарезанного картофеля (1 пол–литровая банка); 1 луковица (≈80 г); 40 г сливочного масла (2 ст. ложки); 15 г муки (1 ст. ложка); 8 г мелко нарезанного укропа (1 ст. ложка); 1 корень петрушки (≈50 г); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 25—32 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Рыбу варить в кипятке не более 10 мин, затем вынуть.
В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 мин, затем влить молоко, предварительно разведя в нем муку, и продолжать варить, помешивая, до готовности картофеля (еще ≈10 минут^*), после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 мин, затем снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 мин.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

55ккал

6,4белки, г

1,9жиры, г

3,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4088 г · 2261 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	1250,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	1000,0	590	29,0	32,0	47,0
Треска, филе	1250,0	975	222,5	8,8	0,0
Картофель старый	375,0	289	7,5	1,5	62,6
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Мука пшеничная в/с	15,0	55	1,5	0,1	11,4
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Сельдерей корень	50,0	17	0,8	0,1	3,2
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4088	2261	262,8	75,7	131,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–рыбный суп

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Молочно–овощной суп (капустный)

Молочно–грибной суп

Щи богатые (полные)

Борщ черниговский