Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–овощной суп (брюквенный)

Name: Молочно–овощной суп (брюквенный)
Total time: 45 min
Yield: 6—8
Cuisine: Эстония
Ingredients: 0,5—0,75 л воды; 2 л молока; 82 г гречневой или перловой крупы (0,5 стакана); 1 брюква (≈300 г); 5 картофелин (≈500 г); 40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки); 6 г укропа (2 ч. ложки); 1,5 г тмина (0,5 ч. ложки); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

0,5—0,75 л воды
2 л молока
82 г гречневой или перловой крупы (0,5 стакана)
1 брюква (≈300 г)
5 картофелин (≈500 г)
40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки)
6 г укропа (2 ч. ложки)
1,5 г тмина (0,5 ч. ложки)
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Крупу отварить в воде до полуготовности (≈15 минут^*), добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и, проварив около 10 мин, добавить картофель, тмин и варить до готовности овощей (≈20 минут^*) и почти полного выпаривания воды. Затем влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

64ккал

2,3белки, г

3,1жиры, г

7,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3584 г · 2299 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	625,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	2000,0	1180	58,0	64,0	94,0
Гречка ядрица	82,0	257	10,3	2,7	50,9
Редька маргеланская	300,0	96	3,6	0,3	19,5
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Укроп	6,0	2	0,1	0,0	0,4
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3584	2299	82,3	110,3	249,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–овощной суп (брюквенный)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Молочно–крупяной суп

Молочно–овощной суп (капустный)

Молочно–гороховый суп (Вариант I)

Молочно–грибной суп