Супы · Похлёбкин · Эстония

Молочно–грибной суп

Name: Молочно–грибной суп
Total time: 42 min
Yield: 7—9
Cuisine: Эстония
Ingredients: 1 л воды или мясного бульона; 2 л молока; 175 г очищенных свежих грибов (1 пол–литровая банка); 7—8 картофелин (≈700—800 г); 60 г сливочного масла (3 ст. ложки); 1 луковица (≈80 г); 16 г укропа (2 ст. ложки); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 32—37 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 л воды или мясного бульона
2 л молока
175 г очищенных свежих грибов (1 пол–литровая банка)
7—8 картофелин (≈700—800 г)
60 г сливочного масла (3 ст. ложки)
1 луковица (≈80 г)
16 г укропа (2 ст. ложки)
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Отварить в бульоне картофель, нарезанный ломтиками (15 минут^*). Грибы обжарить с луком и маслом почти до готовности (10—12 минут^*) и ввести в бульон, проварить 7—10 мин.
Добавить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.

Советы Похлёбкина

Чтобы молоко не свернулось в рыбном или овощном супе: выньте рыбу, загустите суп ложкой муки, разведенной в холодной воде, проварите 2—3 минуты, влейте молоко и доведите до кипения, помешивая.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

56ккал

2,0белки, г

2,9жиры, г

5,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4101 г · 2293 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	2000,0	1180	58,0	64,0	94,0
Шампиньоны	175,0	47	7,5	1,8	0,2
Картофель старый	750,0	578	15,0	3,0	125,2
Масло сливочное 82,5%	60,0	449	0,3	49,5	0,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4101	2293	82,3	118,6	227,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Молочно–грибной суп

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Молочно–овощной суп (капустный)

Молочно–овощной суп (брюквенный)

Молочно–рыбный суп

Солянка грибная