Закуски и салаты · Похлёбкин · Эстония

Сильгу картулисалат

Name: Сильгу картулисалат
Total time: 8 h 10 min
Yield: 6—8
Cuisine: Эстония
Ingredients: 250 г филе сельди; Вода и молоко — по 1 стакану, для вымачивания сельди; 5 картофелин (≈500 г); 1 луковица (≈80 г); 8 г зеленого лука (2 ст. ложки); 210 г сметаны (1 стакан)

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 5—8 чНачните заранее: шаг 1 — выдержка (5—8 ч)время — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

250 г филе сельди
Вода и молоко — по 1 стакану, для вымачивания сельди^*
5 картофелин (≈500 г)
1 луковица (≈80 г)
8 г зеленого лука (2 ст. ложки)
210 г сметаны (1 стакан)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сельдь филировать, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком (5—8 часов^*), мелко нарезать кубиками.
Так же нарезать отварной картофель, колечками нарезать репчатый лук.
Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.

Советы Похлёбкина

Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

125ккал

5,8белки, г

7,1жиры, г

9,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1048 г · 1314 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сельдь маринованная	250,0	462	43,8	30,0	6,2
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Лук зелёный	8,0	2	0,1	0,0	0,3
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Итого	1048	1314	60,9	74,2	103,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Сильгу картулисалат

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Тюря с луком

Солянка мясная

Рыба морская сырая

Окрошка овощная осенняя