Хаутатуд ряймед (тушеная салака)
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Эстония
Сильгукасте (салаковый или селедочный соус)
⏱ Общее время ≈ 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Есть два варианта этого соуса: из свежей салаки или селедки и из соленой селедки. Наиболее частый первый вариант. Если готовят из селедки, то ее предварительно вымачивают в молоке или смеси молока с водой в течение 10—12 ч.
Продукты
Количество:
Приготовление
- Нарезать рыбу мелкими кусочками.
- Масло распустить на сковороде, обжарить в нем муку и мелко нарезанный лук, постепенно влить горячее молоко, размешивая, всыпать измельченную рыбу и прокипятить 10 мин, затем влить сметану, слегка подогреть, не доводя до кипения, и затем заправить мелко нарезанным укропом.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
169ккал
8,2белки, г
13,1жиры, г
4,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1075 г · 1819 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 400,0 | 740 | 70,0 | 48,0 | 10,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 15,0 | 55 | 1,5 | 0,1 | 11,4 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Молоко 3,2% | 300,0 | 177 | 8,7 | 9,6 | 14,1 |
| Сметана 20% | 210,0 | 433 | 5,9 | 42,0 | 6,7 |
| Укроп | 20,0 | 8 | 0,5 | 0,1 | 1,3 |
| Итого | 1075 | 1819 | 87,9 | 141,2 | 50,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ