Рыба · Похлёбкин · Эстония

Хаутатуд ряймед (тушеная салака)

Name: Хаутатуд ряймед (тушеная салака)
Total time: 45 min
Yield: 3—4
Cuisine: Эстония
Ingredients: 1 кг мелкой салаки; 40 г мелко нарезанного зеленого лука (1 стакан); 44 г укропа (0,5 стакана); 200 мл молока (1 стакан); 7,5 г муки (0,5 ст. ложки); 54 мл растительного масла (3 ст. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг мелкой салаки
40 г мелко нарезанного зеленого лука (1 стакан)
44 г укропа (0,5 стакана)
200 мл молока (1 стакан)
7,5 г муки (0,5 ст. ложки)
54 мл растительного масла (3 ст. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30—40 мин в духовке (≈180 °C^*).
На гарнир подать отварной картофель.

Советы Похлёбкина

Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

183ккал

13,6белки, г

13,1жиры, г

3,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1351 г · 2467 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сельдь маринованная	1000,0	1850	175,0	120,0	25,0
Лук зелёный	40,0	8	0,5	0,1	1,3
Укроп	44,0	18	1,1	0,2	2,8
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Мука пшеничная в/с	7,5	27	0,8	0,1	5,7
Масло подсолнечное рафинированное	49,7	447	0,0	49,6	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1351	2467	183,2	176,4	44,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Хаутатуд ряймед (тушеная салака)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Сильгу ворм

Сильгукасте (салаковый или селедочный соус)

Рыба морская, жаренная палочками в рисовой муке

Рыбные галки