Хаутатуд ряймед (тушеная салака)
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Эстония
Сильгу ворм
🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 9 ч — 11 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (8 ч 20 мин — 10 ч 20 мин)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчик, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сельдь заранее вымочить в молоке (8—10 часов*). Рыбу всех сортов филировать. Отварить картофельное пюре (картофель сварить в подсоленной воде 20—25 минут* и растолочь) или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.
- Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем.
- Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке (≈180 °C, 40—50 минут*).
Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).
Советы Похлёбкина
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
136ккал
9,1белки, г
8,9жиры, г
5,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3554 г · 4826 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 500,0 | 925 | 87,5 | 60,0 | 12,5 |
| Сельдь маринованная | 500,0 | 925 | 87,5 | 60,0 | 12,5 |
| Сельдь маринованная | 500,0 | 925 | 87,5 | 60,0 | 12,5 |
| Картофель старый | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Лук зелёный | 40,0 | 8 | 0,5 | 0,1 | 1,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,0 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 |
| Укроп | 44,0 | 18 | 1,1 | 0,2 | 2,8 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Молоко 3,2% | 1250,0 | 738 | 36,2 | 40,0 | 58,8 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3554 | 4826 | 323,3 | 316,0 | 185,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ