Рыба · Похлёбкин · Латвия

Силькумайзес

Name: Силькумайзес
Total time: 10 h 7 min
Yield: 6—8
Cuisine: Латвия
Ingredients: 3 селедки (≈900 г); 4 сосиски (≈200 г); 6 крутых яиц (≈300 г); 34 г конопляного (оливкового) масла (2 ст. ложки); 20 г сухой горчицы (порошка) (1 ст. ложка); 8 г свежего укропа (1 ст. ложка); Черный хлеб — около 1 кг; Сливочное масло — ≈100 г; Молоко — ≈0,5 л, для вымачивания сельди

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 8 ч — 10 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (8—10 ч)🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

3 селедки (≈900 г)
4 сосиски (≈200 г)
6 крутых яиц (≈300 г)
34 г конопляного (оливкового) масла (2 ст. ложки)
20 г сухой горчицы (порошка) (1 ст. ложка)
8 г свежего укропа (1 ст. ложка)
Черный хлеб — около 1 кг
Сливочное масло — ≈100 г^*
Молоко — ≈0,5 л, для вымачивания сельди^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сельдь филировать, замочить на 8—10 ч в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком, укропом в однородную массу.
Черный хлеб нарезать ровными ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке (≈150 °C, 5—7 минут^*), намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой (1 —1,5 см) селедочно–яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль. (Из одной сосиски должно выйти 3 полоски.)

Советы Похлёбкина

Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

230ккал

11,3белки, г

12,4жиры, г

18,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2562 г · 5889 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сельдь маринованная	900,0	1665	157,5	108,0	22,5
Колбаса варёная	200,0	530	25,6	44,8	3,0
Яйцо куриное С1	300,0	465	37,5	33,6	2,1
Масло подсолнечное рафинированное	34,0	306	0,0	34,0	0,0
Горчица	20,0	32	2,0	2,5	1,1
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Хлеб ржаной	1000,0	2140	66,0	12,0	455,0
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Итого	2562	5889	289,3	317,4	485,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Силькумайзес

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Тельное

Бульвю сильке (селедка с картофелем)

Тельное жареное (авторский вариант)

Окрошка овощная осенняя