Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Латвия

Вецс–путра

Name: Вецс–путра
Total time: 25 h 45 min
Yield: 12—16
Cuisine: Латвия
Ingredients: 145 г ячневой или перловой крупы (1 стакан); 500 г картофеля; 500 г трески или другой простой рыбы; 1,5 л молока; 200—300 г свежего кислого творога (1—1,5 стакана); 200 мл сметаны или простокваши (1 стакан); 1—2 луковицы (≈80—160 г); Зеленый лук и укроп — по 2 ст. ложки (≈10 г); Вода — ≈1 л для перловой крупы и 2 стакана (400 мл) для рыбы

🍽 ≈ 12—16 порций*⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 4 — кисломолочная закваска (1 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

145 г ячневой или перловой крупы (1 стакан)
500 г картофеля
500 г трески или другой простой рыбы
1,5 л молока
200—300 г свежего кислого творога (1—1,5 стакана)
200 мл сметаны или простокваши (1 стакан)
1—2 луковицы (≈80—160 г)
Зеленый лук и укроп — по 2 ст. ложки (≈10 г)^*
Вода — ≈1 л для перловой крупы^* и 2 стакана (400 мл) для рыбы

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Перловую крупу отварить в ≈1 л воды до мягкости (≈1 час^*). Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды–трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
Отварить картофель в мундире (20—25 минут^*), очистить, размять в пюре, развести молоком.
Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком (10—15 минут^*). Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.
Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.

Солить вецс-путру не следует.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

71ккал

4,9белки, г

2,8жиры, г

6,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4225 г · 2990 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Ячневая крупа	145,0	470	15,1	1,9	104,0
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Треска, филе	500,0	390	89,0	3,5	0,0
Молоко 3,2%	1500,0	885	43,5	48,0	70,5
Творог 9%	250,0	398	41,8	22,5	5,0
Сметана 20%	200,0	412	5,6	40,0	6,4
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Лук зелёный	10,0	2	0,1	0,0	0,3
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4225	2990	206,8	118,1	279,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вецс–путра

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Cкабапутра

Калитки (карельские пирожки)

Каша ячневая размазня

Мульги пудер