Жувиене аукштайтская

Приготовление

1. Свекольный квас — заранее, за 3—4 дня (по Похлёбкину, «Свекольный настой простой»): очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой (по весу вдвое больше свеклы) и держать в тепле 3—4 дня, затем процедить. Быстрый вариант (по Похлёбкину, «Свекольный настой заварной»): натертую свеклу залить горячим бульоном или кипятком (1 стакан на крупную свеклу), добавить лимонной кислоты на кончике ножа, довести до кипения и настоять 30 минут.
2. Свеклу испечь в кожуре в духовке до полуготовности (≈180 °C^*, 30—40 минут^*), очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5—0,75 л воды (15—20 минут^*). Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком.
3. Грибы отварить в 0,5 л воды с луком (сухие — 30—40 минут^*, свежие — 15 минут^*), измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости (20—30 минут^*).
4. Остальную рыбу пропустить через мясорубку с луком, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки (1,5х 8 см), обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле (3—4 минуты^*) или отварить отдельно (5—7 минут^*).
5. Соединить свекольный отвар с грибным, добавить разрезанные пополам крутые яйца (2 яйца сварить вкрутую 10 минут^*). Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.