Супы · Похлёбкин · Литва

Пивной суп жемайтский

Name: Пивной суп жемайтский
Total time: 20 min
Yield: 3—5
Cuisine: Литва
Ingredients: 1 л пива; 315 г сметаны (1,5 стакана); 2 желтка (≈40 г); 100—200 г творога или сыра (0,5—1 стакан); 16 г сахарного песка (2 ч. ложки); 6—9 г тмина (2—3 ч. ложки); 500 г черного хлеба; 15 г соли (1,5 ч. ложки)

🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 10 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 л пива
315 г сметаны (1,5 стакана)
2 желтка (≈40 г)
100—200 г творога или сыра (0,5—1 стакан)
16 г сахарного песка (2 ч. ложки)
6—9 г тмина (2—3 ч. ложки)
500 г черного хлеба
15 г соли (1,5 ч. ложки)

Приготовление

Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную массу.
Пиво вскипятить в эмалированной посуде, снять с огня, развести в нем сметанно–яичную смесь, добавить тмин, затем вновь подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Хлеб нарезать палочками шириной 2 см, посыпать тмином и солью и подсушить в духовке (≈150 °C, ≈10 минут^*), затем подать к пивному супу. Можно подсушить хлеб, нарезав его кубиками, и полученные гренки залить супом.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

128ккал

3,8белки, г

4,7жиры, г

14,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2044 г · 2614 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Пиво	1000,0	430	3,0	0,0	36,0
Сметана 20%	315,0	649	8,8	63,0	10,1
Желток яичный	40,0	141	6,5	12,5	0,4
Творог 9%	150,0	238	25,1	13,5	3,0
Сахар	16,0	64	0,0	0,0	16,0
Пряности	7,5	22	0,8	0,8	3,8
Хлеб ржаной	500,0	1070	33,0	6,0	227,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2044	2614	77,2	95,8	296,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пивной суп жемайтский

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ старолитовский

Борщок освежающий

Тюря с луком

Тюря томатная