Колдунай

Продукты

Тесто

• 130 г пшеничной муки (1 стакан)
• 1 яйцо (≈50 г)
• 2 желтка (≈40 г)
• Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу^*
• Луковый сок (если тесто слишком крутое) — 1—2 ст. ложки^*

Мясная начинка

• Жирная говядина (кострец) — ≈300 г^*
• Свиное сало — четвертая часть от мяса, ≈75 г
• Луковый сок или кашица — 1—2 ст. ложки^*
• Сырое яйцо — 1 шт.^*
• Майоран (сухой) — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Черный молотый перец — щепотка-две (≈0,5—1 г)^*

Грибная начинка

• Белые грибы — сухие ≈30 г или свежие ≈300 г^*
• Свиное сало — ≈50 г^*
• Лук измельченный, обжаренный — 1 луковица (≈80 г)^*
• Петрушка (тертый корень) — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г)^*
• Майоран (сухой) — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
• Черный молотый перец — щепотка-две (≈0,5—1 г)^*

Для варки

• Подсоленная вода — ≈2 л^*
• Масло для обжаривания — 2 ст. ложки (≈35 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.