Говядина · Швейцария

Охотничий соус

Name: Охотничий соус
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Швейцария
Ingredients: Говядина – 500 г (или другое темное мясо); Шампиньоны – 300 г; Сухие грибы — 10 г; Лук репчатый — 200 г (2 шт); Чеснок — 15 г (3 зубчика); Помидоры — 200 г (2 шт); Пиво светлое – 0,3 л; Масло сливочное – 50—70 г; Мука — 15 г (3—4 ч. л.); Соль — 5,0 г; Перец черный — 2,0 г

⏱ Общее время ≈ 3 ч🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Мясо нарезать на кусочки по 2–3 см. Лук, помидоры, грибы и чеснок почистить и нарезать. Сухие грибы смолоть в кофемолке. Выложить мясо на разогретую сковороду.
Рядом с плитой поставить миску со сливочным маслом.
Жарить мясо на сковороде, пока не выкипит вся жидкость. Когда жидкость выкипит, налить пиво и тушить мясо. Когда пиво выпарится, добавить нарезанный лук и тушить мясо с луком на медленном огне час, добавляя воду по мере необходимости.
Через час-полтора добавить к мясу нарезанные помидоры, соль, перец. Тушить ещё час, добавляя воду по мере необходимости.
Через час добавить шампиньоны, чеснок. Тушить мясо с грибами ещё час, добавляя воду по мере необходимости.
Выровнять вкус солью. Когда сливочное масло нагреется и станет мягким, добавить муку и тщательно перемешать.
Когда говядина будет готова, оставить соус из мяса с грибами до утра. Утром соус разогреть, добавить масляно-мучной шарик. Всё перемешать на медленном огне.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

113ккал

7,4белки, г

7,3жиры, г

3,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1607 г · 1817 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, вырезка	500,0	935	94,5	62,0	0,0
Шампиньоны	300,0	81	12,9	3,0	0,3
Грибы белые сушёные	10,0	29	3,0	1,4	0,9
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Чеснок свежий	15,0	22	0,9	0,1	4,5
Помидоры свежие	200,0	40	2,2	0,4	7,4
Пиво светлое	300,0	120	1,2	0,0	12,0
Масло сливочное 82,5%	60,0	449	0,3	49,5	0,5
Мука пшеничная в/с	15,0	55	1,5	0,2	11,4
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Перец чёрный	2,0	5	0,2	0,0	1,2
Итого	1607	1817	119,5	117,0	54,6

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Охотничий соус

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Бефстроганов

Бёф бургиньо́н

Борщ

Харчо