Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Ливерная начинка

Name: Ливерная начинка
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Сердце, печень, легкое — поровну по весу, всего ≈750 г (по 250 г); Масло или говяжий жир — 3 ст. ложки (≈50 г); Лук — 2—3 луковицы (≈160—240 г); Черный перец молотый — 1/4 ч. ложки (≈1 г); Зелень петрушки — 2 ст. ложки рубленой (≈10 г); Толченый чеснок — 2—3 зубчика (≈10—15 г); Майоран — 1/2 ч. ложки (≈1 г); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г): «хорошо посолить»

⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Сердце, печень, легкое — поровну по весу, всего ≈750 г (по 250 г)^*
Масло или говяжий жир — 3 ст. ложки (≈50 г)^*
Лук — 2—3 луковицы (≈160—240 г)^*
Черный перец молотый — 1/4 ч. ложки (≈1 г)^*
Зелень петрушки — 2 ст. ложки рубленой (≈10 г)^*
Толченый чеснок — 2—3 зубчика (≈10—15 г)^*
Майоран — 1/2 ч. ложки (≈1 г)^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г): «хорошо посолить»^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Одинаковые по весу части сердца, печени, легкого отварить (сердце и легкое — 1—1,5 часа, печень — 15—20 минут^*), изрубить, пережарить в масле или говяжьем жире с луком, черным перцем, зеленью петрушки, добавить толченый чеснок и майоран, хорошо посолить.

Количества — ориентир на один большой пирог из теста на 600—750 г муки (^*): в книге даны только продукты.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

139ккал

13,4белки, г

7,9жиры, г

4,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1034 г · 1437 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Печень говяжья	750,0	952	134,2	39,8	27,8
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Чеснок свежий	12,5	19	0,8	0,1	3,7
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1034	1437	138,4	81,8	49,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ливерная начинка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Смесь пряностей для плова

Колдунай

Цемарт (мордовские пельмени)

Хмели-сунели