Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Литва

Шалтаносяй

Name: Шалтаносяй
Total time: 20 min
Yield: 4—5
Cuisine: Литва
Ingredients: 500 г свежей черники; 50 г сахарного песка (2 ст. ложки); 3 г молотой корицы (1 ч. ложка); 210 г густой сметаны (1 стакан); 38 г сахарной пудры (1,5 ст. ложки); 390 г пшеничной муки (3 стакана); 100—150 мл ледяной воды (0,5—0,75 стакана); 2 яйца (≈100 г); 5 г соли (0,5 ч. ложки)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 8—10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г свежей черники
50 г сахарного песка (2 ст. ложки)
3 г молотой корицы (1 ч. ложка)

Для подливки

210 г густой сметаны (1 стакан)
38 г сахарной пудры (1,5 ст. ложки)

Для теста (как для вареников)

390 г пшеничной муки (3 стакана)
100—150 мл ледяной воды (0,5—0,75 стакана)
2 яйца (≈100 г)
5 г соли (0,5 ч. ложки)

Приготовление

Из муки, яиц, ледяной воды и соли замесить тесто средней густоты, как для вареников, и раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм (для ягод — потолще).
Приготовить начинку, перемешав толченую чернику, сахар и корицу и слив лишний сок.
Нарезать квадраты 5×5 см, начинить, защипать и отварить шалтаносяй в подсоленном кипятке, как вареники (8—10 минут), подать, залив их взбитой с сахарной пудрой сметаной и подслащенным соком.

Калорийность

187ккал

4,5белки, г

4,3жиры, г

32,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1421 г · 2652 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Черника	500,0	285	5,5	3,0	72,0
Сахар	50,0	200	0,0	0,0	49,9
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Сахарная пудра	38,0	152	0,0	0,0	37,9
Мука пшеничная в/с	390,0	1420	40,2	3,9	297,6
Вода	125,0	0	0,0	0,0	0,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1421	2652	64,4	60,4	466,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Шалтаносяй

Продукты

Для подливки

Для теста (как для вареников)

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Яблоки в слоеном тесте

Пахлава–аришта

Горчица пряная

Рибизель