Соусы и приправы · Похлёбкин · Австрия

Рибизель

Name: Рибизель
Total time: 17 min
Cuisine: Австрия
Ingredients: 125—190 г свежей смородины (1 – 1,5 стакана); 90 г сахарного песка (0,5 стакана); 18—90 мл 6–процентного яблочного уксуса (1—5 ст. ложек); 30 г хорошо прожаренных, мелко толченных сухарей (2 ст. ложки); Соль по вкусу — ≈1—2 г (1—2 щепотки)

⏱ Общее время ≈ 4—7 мин🍳 Понадобится: сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

125—190 г свежей смородины (1 – 1,5 стакана)
90 г сахарного песка (0,5 стакана)
18—90 мл 6–процентного яблочного уксуса (1—5 ст. ложек)
30 г хорошо прожаренных, мелко толченных сухарей (2 ст. ложки)
Соль по вкусу — ≈1—2 г (1—2 щепотки)

Приготовление

Свежие ягоды несильно помять толкушкой, чтобы чуть пустили сок, сложить в сотейник, засыпать сахаром и быстро сварить (3—5 минут^*), в конце варки добавить уксус, помешать, засыпать толченые сухари, вновь перемешать, прогреть в течение 1—2 мин, снять с огня, остудить.
Подавать в холодном виде к дичи, отварной холодной курице.
Рибизель, приготовленный без добавления уксуса и соли и с 1 ст. ложкой (≈15 г) сухарей, можно использовать как приправу к рисовым пудингам, бабкам и т.п.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

166ккал

1,5белки, г

0,4жиры, г

37,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 333 г · 553 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Смородина чёрная	157,5	69	1,6	0,6	11,5
Сахар	90,0	359	0,0	0,0	89,8
Уксус	54,0	6	0,0	0,0	0,0
Сухари пшеничные	30,0	119	3,4	0,7	22,2
Соль	1,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	333	553	5,0	1,3	123,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рибизель

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Оранженкрен (апельсиновый хрен)

Луковый взвар

Шнитт–луковая приправа

Мятный чатни