Кетчуп западноевропейский (для домашнего приготовления)
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин
Горчица пряная
⏱ Общее время ≈ 23 ч — 1 сутНачните заранее: шаг 1 — выдержка (20 ч — 1 сут); шаг 3 — выдержка (3 ч)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами (≈400 мл) горячей воды и настоять в течение 20—24 часов.
- Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2—3–процентный), гвоздику, корицу и мускатный орех (количества — в списке).
- Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10—15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус — 40%. Масло лучше всего оливковое.
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Советы Похлёбкина
- Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
- Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
171ккал
3,0белки, г
10,6жиры, г
16,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 359 г · 615 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Горчица | 100,0 | 162 | 9,9 | 12,7 | 5,3 |
| Уксус | 72,0 | 8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахарная пудра | 50,0 | 200 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Пряности | 4,5 | 14 | 0,5 | 0,5 | 2,2 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Пряности | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 24,8 | 223 | 0,0 | 24,8 | 0,0 |
| Итого | 359 | 615 | 10,6 | 38,2 | 58,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ