Супы · Похлёбкин · Финно-угорские народы

Баланда

Name: Баланда
Total time: 37 min
Yield: 6—9
Cuisine: Финно-угорские народы
Ingredients: 1,5 л молока; 0,5 л кипятка; 1 л (≈200 г) мелко сеченых листьев лебеды с добавкой чертополоха; 2 луковицы (≈160 г); 1 морковь (≈80 г); 25 г манной крупы (1 ст. ложка); Укроп — 1 ст. ложка (≈8 г); 4—5 желтков крутого яйца (≈80—100 г); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 25—32 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Летнее блюдо мордвы–мокши. Приготавливается из молодой лебеды и чертополоха (в мае), мелко сеченных и варенных на молоке. Используются только листья растений, без стеблей. Баланда заправляется тертыми желтками крутых яиц и манной крупой.

Продукты

Количество:

1,5 л молока
0,5 л кипятка
1 л (≈200 г^*) мелко сеченых листьев лебеды с добавкой чертополоха
2 луковицы (≈160 г)
1 морковь (≈80 г)
25 г манной крупы (1 ст. ложка)
Укроп — 1 ст. ложка (≈8 г)^*
4—5 желтков крутого яйца (≈80—100 г)
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Чертополох обдать кипятком в дуршлаге, чтобы лишить его колючести. Затем соединить с промытой зеленью лебеды, мелко нашинковать вместе с морковкой, залить пол–литром кипятка и дать слегка увариться до мягкости (10—15 минут^*).
Добавить измельченный лук, укроп, залить подогретым молоком и варить до закипания на слабом огне.
В момент закипания засыпать через сито манную крупу и продолжать варить до пюреобразного состояния (5—7 минут^*), посолить. Снять с огня, заправить желтками (4—5 яиц сварить вкрутую 10 минут^*, желтки растереть), дать постоять под крышкой 10 мин.

Калорийность

48ккал

2,8белки, г

2,4жиры, г

3,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3378 г · 1611 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Молоко 3,2%	1500,0	885	43,5	48,0	70,5
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Шпинат	1000,0	230	29,0	3,0	20,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Морковь свежая	80,0	28	1,0	0,1	5,5
Манка	25,0	82	2,6	0,2	18,3
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Желток яичный	90,0	317	14,6	28,1	0,9
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3378	1611	93,1	79,7	128,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Баланда

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Суп из головизны с клецками (зимний)

Кололик фаршированный

Тархана

Грибной суп с пирожками