Супы · Похлёбкин · Армения

Кололик фаршированный

Name: Кололик фаршированный
Total time: 3 h 10 min
Yield: 8—11
Cuisine: Армения
Ingredients: 500 г говядины или баранины; 2,5 л воды; 88 г манной крупы (3,5 ст. ложки); 50 г сливочного или топленого масла; 2 яйца (≈100 г); 500 г картофеля; 62—75 г риса (2,5—3 ст. ложки); 90 г томата–пюре (3 ст. ложки); 12 г зелени петрушки (3 ст. ложки); 4 г базилика (1 ст. ложка); 2,5—4 г черного молотого перца (1—1,5 ч. ложки); 4 луковицы (≈320 г); Кости для бульона — ≈1 кг; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин — 3 ч 10 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, сито или дуршлаг, миксер или венчик, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Сварить костный бульон: ≈1 кг бараньих или говяжьих костей^* залить 2,5 л холодной воды^*, варить на слабом огне 2—2,5 часа^*, снимая пену, процедить.
Мясо провернуть через мясорубку, смешать с манной крупой, яйцами, солью, половиной перца и взбивать 10— 15 мин, после чего разделить на фрикадели величиной с яйцо.
Приготовить начинку из отварного риса, обжаренного лука, половины пряностей, посолить. Вдавить начинку в середину фрикаделей. Засыпать бульон картофелем, разрезанным на четвертинки, добавить томат, довести до кипения и засыпать фрикадели и пряности и варить, пока фрикадели не всплывут и картофель не сварится, — 20—25 минут^*.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

63ккал

3,1белки, г

3,2жиры, г

5,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4256 г · 2666 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Вода	2500,0	0	0,0	0,0	0,0
Манка	88,0	289	9,1	0,9	64,5
Масло топлёное	50,0	446	0,1	49,5	0,3
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Рис белый шлифованный	68,5	236	4,8	0,4	54,0
Помидоры свежие	90,0	18	1,0	0,2	3,3
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Пряности	3,2	10	0,3	0,3	1,6
Лук репчатый	320,0	131	4,5	0,6	26,2
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4256	2666	131,7	136,2	235,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кололик фаршированный

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кололик простой

Кололик шушинский

Машхурда (маш с рисом)

Борщ львовский