Щи сборные
Супы
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Финно-угорские народы
Старинный карельский канунник
🍽 ≈ 13—18 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочки, сковорода, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясо нарезать кусками и отварить в кипятке за 10—15 мин, снимая пену. Затем добавить овощи, нарезанные крупными кусками, и варить до готовности картофеля и овощей (примерно 1 ч).
- Разложить мясо и овощи в 3—4 горшочка, положить в каждый сверху куски свежей рыбы, посолить слегка (или вовсе не солить) и равномерно залить доведенным до кипения бульоном, оставшимся после варки мяса. Заложить во все горшочки пряности, плотно закрыть их (опрокинутыми сковородками, фольгой или обвязать бумагой, обмазанной жидким тестом). Томить в духовке 1—1,5 ч на умеренном огне (≈170 °C*).
- После готовности сразу досолить по вкусу, засыпать укропом, дать постоять перед подачей 5— 10 мин.
Советы Похлёбкина
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
58ккал
6,3белки, г
2,2жиры, г
3,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5409 г · 3129 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 750,0 | 1485 | 133,5 | 106,5 | 0,0 |
| Треска, филе | 1000,0 | 780 | 178,0 | 7,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 280,0 | 115 | 3,9 | 0,6 | 23,0 |
| Картофель старый | 675,0 | 520 | 13,5 | 2,7 | 112,7 |
| Редька маргеланская | 300,0 | 96 | 3,6 | 0,3 | 19,5 |
| Редька маргеланская | 300,0 | 96 | 3,6 | 0,3 | 19,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Укроп | 32,0 | 13 | 0,8 | 0,2 | 2,0 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 5409 | 3129 | 338,3 | 118,0 | 180,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ