Казан жанпай нан (казанная лепешка)
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Узбекистан
Патырча
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 35—45 мин🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Патырчу делают из полусдобного пресного теста, состав которого немного отклоняется от нормы.
Продукты
Количество:
Для теста
Для смазки
Приготовление
- Замесить пресное тесто из муки, горячей воды, масла и соли, дать полежать 15—20 минут*.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать его поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, а рулет скрутить в жгут (винтом), нарезать на куски по 250—300 г и раскатать из них круглые лепешки (толщина середины их 1 см, толщина ранта по краям — 2 см).
- Середину густо наколоть вилкой, смазать слегка сметаной и выпечь на листе в духовке (≈220 °C, 20—25 минут*) (хотя обычно патырчу выпекают в тындыре).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
312ккал
9,0белки, г
7,8жиры, г
50,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1522 г · 4754 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 1000,0 | 3640 | 103,0 | 10,0 | 763,0 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 92,0 | 688 | 0,5 | 75,9 | 0,7 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Баранина, лопатка | 210,0 | 426 | 32,8 | 32,8 | 0,0 |
| Итого | 1522 | 4754 | 136,3 | 118,7 | 763,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ