Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Монголия

Цимес–кнейдлах

Name: Цимес–кнейдлах
Total time: 30 min
Yield: 4—6
Cuisine: Монголия
Ingredients: 0,5 кг моркови; 78 г изюма (0,5 стакана); ≈150—300 г чернослива (5—10 шт.); 50—75 г сливочного масла; 5—10 г соли (0,5—1 ч. ложка); 12 г сахарного песка (0,5 ст. ложки); 1 стакан (≈200 г) крутой манной каши — из ≈3 ст. ложек крупы и 1 стакана молока; 1 сырое яйцо (≈50 г); 0,6 г молотого перца, душистого или черного (0,25 ч. ложки); Вода — ≈1,5 стакана (300 мл), чтобы слегка покрыла морковь; Мука — 1—2 ст. ложки, для обваливания кнедлей (по желанию)

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 25 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Морковь нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле в сотейнике, залить водой так, чтобы она слегка покрыла морковь, и, закрыв крышкой, тушить до полуготовности (≈15 минут^*).
Затем добавить изюм, чернослив, сахар, соль, дать закипеть, положить кнедли (кнейдлах) и довести до готовности (≈10 минут^*).
Кнедли сформовать из манной каши, смешанной с сырым яйцом, маслом, перцем, солью (сделать тестообразные шарики величиной с грецкий орех), обвалять их в муке (но можно и не обваливая в муке погрузить в кипящий цимес).

Советы Похлёбкина

В тушеных овощах лука должно быть много — до пятой части — и щедро пряностей; тушат на растительном масле, закладывая по времени варки. Разогревания такие блюда не выносят.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

117ккал

1,8белки, г

4,6жиры, г

16,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1436 г · 1684 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Морковь свежая	500,0	175	6,5	0,5	34,5
Изюм тёмный	78,0	221	2,4	0,4	49,1
Чернослив	225,0	576	5,2	1,6	129,4
Масло сливочное 82,5%	62,5	468	0,3	51,6	0,5
Соль	7,5	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	12,0	48	0,0	0,0	12,0
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Вода	300,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1436	1684	26,5	66,2	235,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Цимес–кнейдлах

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Буркану пардевей (морковник)

Мшош фасолевый

Кайсаба

Лагман