Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Армения

Мшош фасолевый

Name: Мшош фасолевый
Total time: 10 h 10 min
Yield: 3
Cuisine: Армения
Ingredients: 150 г красной фасоли (1 стакан); 75 г сушеного кизила (0,5 стакана); 65 г миндаля (0,5 стакана); 39 г изюма (0,25 стакана); 50 мл отвара фасоли (0,25 стакана); 5 г соли (0,5 ч. ложки); 150 г фасоли (1 стакан); 3—4 луковицы (пропустить через мясорубку) (≈240—320 г); 65 г толченых грецких орехов (0,5 стакана); 8 г петрушки (2 ст. ложки); 3 г чабера или чабреца (1 ст. ложка); 7 г черного молотого перца (1 ст. ложка); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г) в холодный мшош

🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 7 ч 40 мин — 10 чНачните заранее: шаг 1 — замачивание (7 ч — 9 ч 30 мин)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Фасоль замочить на 6—8 часов^* и отварить в большом количестве воды (≈1,5 л^*, 1—1,5 часа^*), отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять.
Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 мин, протереть.
Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая, на слабом огне 20 мин.
(Если готовят холодный мшош, то блюдо не подогревают, а просто перемешивают все компоненты до пюреобразного состояния.)

Чем заменить: свежий кизил можно заменить кислой алычой или кислыми сливами того же веса^*.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

266ккал

12,5белки, г

8,8жиры, г

35,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 902 г · 2396 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Фасоль сухая	150,0	500	33,9	1,2	90,5
Курага	75,0	181	3,9	0,2	38,2
Миндаль	65,0	374	13,8	32,1	14,0
Изюм тёмный	39,0	110	1,2	0,2	24,6
Фасоль сухая	50,0	166	11,3	0,4	30,1
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Фасоль сухая	150,0	500	33,9	1,2	90,5
Лук репчатый	280,0	115	3,9	0,6	23,0
Грецкий орех	65,0	425	9,9	42,4	8,9
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	3,0	1	0,1	0,0	0,2
Пряности	7,0	21	0,7	0,7	3,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	902	2396	112,8	79,0	324,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Мшош фасолевый

Продукты

Для горячего мшоша

Для холодного мшоша

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Лобио

Толчонка

Гурули

Тыква фаршированная