Борщ
Говядина
← К рецептам
Овощи
Капуста белокочанная тушеная
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 45—57 мин🍳 Понадобится: сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нашинковать капусту, порезать мелко лук, потереть морковь на крупной терке.
- Обжарить в масле лук и морковь (5—7 минут*), добавить капусту, тушить, постоянно помешивая, на среднем огне 10 минут*, потом на малом под крышкой до мягкости (30—40 минут*).
- Перед убавлением огня добавить соль и перец.
- Перетертая, как на квашение, капуста для тушения готовится быстрее и занимает меньший объем;
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
61ккал
1,6белки, г
3,7жиры, г
5,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 835 г · 508 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 600,0 | 162 | 10,8 | 0,6 | 28,2 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль, перец | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 835 | 508 | 13,5 | 30,9 | 43,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ