Птица · Россия: Сибирь

Салат "Чафан"

Name: Салат "Чафан"
Total time: 2 h 25 min
Yield: 3—4
Cuisine: Россия
Ingredients: Индейка 200—250 г; Капуста 150—200 г; Морковь 200 г; Картофель 300 г; Свекла 200 г; Лук — 100 г (1 шт); Соевый соус — 45 г (3 ст. л.); Кориандр и черный молотый перец по — 0,9 г (0,3 ч. л.); Соль — 5,0 г; Растительное масло для жарки — 60 г

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Капусту тонко нашинковать. Морковь, картошку, свеклу и лук очистить. Свеклу запечь в фольге (≈180 °C^*, 50—60 минут^*). Морковь и свеклу натереть на самой мелкой терке Бернера.
Картофель, натереть, промыть в холодной воде. Откинуть на дуршлаг, обсушить. Жарить во фритюре (≈170 °C^*) порциями до золотистого хруста (3—4 минуты^*), выложить на бумажное полотенце.
Морковь потомить под крышкой с 1 ч. л. (≈5 г) масла 2 мин. Должна остаться хрустящей.
Мясо нарезать тонкими продолговатыми ломтиками. Обжарить на сильном огне (5—7 минут^*), добавить специи. Когда жидкость выпарится, добавить лук, нарезанный полукольцами. Жарить вместе до размягчения лука (3—4 минуты^*). Добавить соевый соус и соль.
Жарить 2—3 минуты. Соус не должен весь выпариться.
Разложить на блюде, чередуя яркие и светлые овощи. В центр добавить мясо.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Заметка автора сборника: Можно морковь и свеклу замариновать с солью, сахаром и уксусом. Маринад слить, овощи ошпарить раскаленным растительным маслом, в котором был обжарен лук.

Советы Похлёбкина

Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

104ккал

5,2белки, г

5,8жиры, г

7,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1363 г · 1416 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Индейка, бедро	250,0	360	50,5	17,0	0,0
Капуста белокочанная	200,0	54	3,6	0,2	9,4
Морковь свежая	200,0	70	2,6	0,2	13,8
Картофель старый	300,0	231	6,0	1,2	50,1
Свёкла свежая	200,0	86	3,2	0,4	17,6
Лук репчатый	100,0	41	1,4	0,2	8,2
Соевый соус	45,0	27	2,7	0,0	2,7
Кориандр молотый	2,0	5	0,2	0,3	0,8
Перец чёрный	1,0	2	0,1	0,0	0,6
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	60,0	539	0,0	60,0	0,0
Итого	1363	1416	70,3	79,5	103,2

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Салат "Чафан"

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ

Щи из свежей капусты

Индейка с картофелем, луком и соусом

Щи из квашеной капусты