Овощи

Баклажановая икра

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 33—45 мин🍳 Понадобится: сотейник, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Баклажаны — 200 г
Лук — 200 г
Морковь — 200 г
Помидоры — 200 г
Сладкий перец — 200 г
Соль — 10 г
Растительное масло — 50 г (по таблице состава)
Зелень — по желанию, ≈20 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Моем овощи и рубим их кубиком 0,7 см.
Обжариваем на масле в том же порядке, как указано в ингредиентах, каждый овощ по 3—5 минут^*. Можно по отдельности обжаривать и перекладывать в сотейник для тушения.
Солим и тушим под крышкой до мягкости овощей (30—40 минут^*). При подаче посыпать зеленью.
С добавлением уксуса и стерилизацией можно закрывать на зиму, в этом случае варить подольше, чтобы овощи точно не остались полусырыми.

Советы Похлёбкина

В тушеных овощах лука должно быть много — до пятой части — и щедро пряностей; тушат на растительном масле, закладывая по времени варки. Разогревания такие блюда не выносят.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

70ккал

1,2белки, г

4,9жиры, г

5,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1060 г · 746 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баклажаны	200,0	50	2,4	0,2	9,0
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Морковь свежая	200,0	70	2,6	0,2	13,8
Помидоры свежие	200,0	40	2,2	0,4	7,4
Перец болгарский	200,0	54	2,6	0,6	10,6
Масло подсолнечное рафинированное	50,0	450	0,0	50,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1060	746	12,6	51,8	57,2

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Баклажановая икра

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гарнир из кабачков

Кабачковая икра

Борщ

Капуста белокочанная тушеная