Солянка грибная
Супы
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин
Карп с грибами
осенний суп против головной боли и пасмурного настроения
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 47—48 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Еще до разделки рыбы вскипятить 1,5 л воды и положить туда 20 горошин белого перца, пусть варятся на умеренном огне, пока вы разделываете рыбу, овощи. Подсолите этот кипяток одной чайной ложечкой соли (без верха).
- Вода с белым перцем должна вариться 20 минут до того, как вы начнете закладывать в кипяток продукты. Это гарантирует исчезновение даже сильнейшей головной боли на 100%.
- Рыбу очистить, хорошо выполоскать несколько раз в холодной, проточной воде (под краном). Разрезать на 4 куска: голова, хвост и два крупных куска из тушки. Положить в холодную, чуть–чуть подкисленную лимоном воду. Отставить.
- Затем ввести в кипяток, где варится белый перец, грибы, либо мелко нарезанные (свежие), либо раздавленные в порошок (сухие). Ни в коем случае не заменять белые грибы (!) шампиньонами, так как это исказит вкус блюда, оно не приобретет того типично «русского» характера, который должен быть ему свойственен. Кроме того, не пройдет головная боль.
- Ввести все овощи, указанные в рецепте: картофель, морковь, репу, лук, помидоры, — в кипящую воду, нарезав их предварительно.
- Через 10 минут после начала варки овощей опустить в суп куски рыбы и затем ввести пряности: зелень сельдерея, укропа, петрушки и лавровый лист.
- Через 15 минут после этого выключить огонь, закрыть крышкой и дать постоять 2—3 минуты, после чего — сервировать.
Советы Похлёбкина
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
39ккал
5,9белки, г
0,9жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3371 г · 1308 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сазан, филе | 1000,0 | 970 | 182,0 | 27,0 | 0,0 |
| Шампиньоны | 100,0 | 27 | 4,3 | 1,0 | 0,1 |
| Картофель старый | 150,0 | 116 | 3,0 | 0,6 | 25,1 |
| Морковь свежая | 48,0 | 17 | 0,6 | 0,0 | 3,3 |
| Редька маргеланская | 150,0 | 48 | 1,8 | 0,1 | 9,8 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимон | 5,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 3371 | 1308 | 197,5 | 29,6 | 62,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ