Овощная каша — крапивно–картофельное пюре (май 1993 г.)
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Каша перловая «богатая» «начало эры капитализма».
март 1993 г.
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 20 мин — 6 чНачните заранее: шаг 2 — замачивание (3 ч — 5 ч 30 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Дополнительные овощные компоненты
Пряности
Специи
Жиры
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сначала сварить перловку основным методом — получится каша-полуфабрикат:
- Замочить крупу с вечера (за 10—12 часов) в холодной кипяченой воде. Утром промыть, вскипятить на очень медленном огне. Не солить! Варить до полнейшего выкипания воды, досуха (≈1—1,5 часа*). Горячую кашу в кастрюле, сняв с огня, тотчас же завернуть в «ватник» и дать остывать не менее 2—4 часов.
- По остывании взять половину полученного количества для приготовления «богатой каши». Остальное можно использовать для самых разных целей, например для приготовления перловых лепешек.
- Все овощные дополнительные компоненты, а также грудинку измельчить ножом (мелко–намелко).
- Обжарить овощные компоненты на перекаленном масле в металлической кастрюле. Осторожно спассеровать 5—7 минут. Не допускать подгорания.
- Добавить кашу–полуфабрикат, тщательно, равномерно перемешать.
- Внести пряности и специи, дать потомиться на небольшом огне от 15 до 25 минут в зависимости от готовности сырья и каши–полуфабриката.
- Подсолить, скорректировать вкус.
- Подавать как совершенно самостоятельное блюдо, а не какой–нибудь гарнир или добавку ко второму.
Советы Похлёбкина
- Перловку замачивают на 10—12 часов (1 стакан на 1 л воды), а варят в молоке на водяной бане долго — до бежевого цвета с палевым оттенком; заправляют сливками и сливочным маслом.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
108ккал
2,9белки, г
4,6жиры, г
14,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1392 г · 1508 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Перловка | 212,5 | 680 | 19,8 | 2,3 | 156,6 |
| Картофель старый | 150,0 | 116 | 3,0 | 0,6 | 25,1 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Укроп | 7,5 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Сахар | 8,0 | 32 | 0,0 | 0,0 | 8,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 41,4 | 372 | 0,0 | 41,4 | 0,0 |
| Свинина, окорок | 87,5 | 228 | 14,3 | 18,9 | 0,0 |
| Вода | 675,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1392 | 1508 | 40,0 | 63,5 | 205,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ