Каша перловая «богатая» «начало эры капитализма».
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Овощная каша — крапивно–картофельное пюре (май 1993 г.)
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 45—50 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Пряности
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Отварить картофель в подсоленной воде с лавровым листом (20—25 минут*).
- Крапиву бланшировать два–три раза, нарезать намелко острым ножом.
- В размятый в пюре горячий картофель влить подсолнечное масло, всыпать сухое молоко, пряности, добавить бланшированную крапиву, хорошо перемешать, затем всыпать манную крупу и подогреть на слабом огне около 10 минут, все время помешивая. Если будет слишком сухо, добавить 1 — 2 ст. л. (≈18—36 мл) натурального молока, если будет слишком жидко — внести дополнительно сухого молока.
- Горячую кашу–пюре закрыть крышкой, укутать и оставить на 15 минут разопревать. Затем подавать к столу. Можно сдобрить еще 25—50 г сливочного масла.
Советы Похлёбкина
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Картофельное пюре нежнее и вкуснее, если смешать его с пюре других овощей, бобовых или каши.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
118ккал
3,0белки, г
4,8жиры, г
16,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1026 г · 1210 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 600,0 | 462 | 12,0 | 2,4 | 100,2 |
| Шпинат | 200,0 | 46 | 5,8 | 0,6 | 4,0 |
| Сухое молоко | 15,0 | 74 | 3,9 | 4,0 | 5,7 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 41,4 | 372 | 0,0 | 41,4 | 0,0 |
| Манка | 50,0 | 164 | 5,2 | 0,5 | 36,6 |
| Укроп | 20,0 | 8 | 0,5 | 0,1 | 1,3 |
| Укроп | 40,0 | 16 | 1,0 | 0,2 | 2,5 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1026 | 1210 | 31,3 | 49,4 | 163,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ