Мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе

Приготовление

1. Мякиш белого хлеба заварить горячим молоком (чуть–чуть!), дать ему хорошо размякнуть и перемешать с мясным фаршем, добавив предварительно в фарш мелко нарезанный лук, чеснок, перец, мяту, майоран, и все тщательно перемешать, посолить.
2. Вбить яйцо, еще раз перемешать.
3. Обвалять в рисовой муке маленькие (чуть крупнее большой вишни, но мельче сливы) шарики мясного фарша, как тельное.
4. Обжаривать, как тельное: в разогретом подсолнечном масле в кастрюльке, встряхивая, 3—4 минуты, до румяной корочки. Соус сделать из сметаны с чесноком и красным перцем (или аджикой).
5. Подавать в глубокой тарелке или касе обильно залитые соусом. На порцию должно приходиться минимум 12 и максимум 20 тефтелек–шариков.
6. Выводы:
7. Итак, жарение мясных или рыбных по составу блюд не отличается ни своей технологией (приемами, методами), ни временем, если эти блюда (изделия) состоят из молотых продуктов (т.е. из фарша), к тому же запанированных для герметичности и сохранения сока.
8. Вся горячая обработка занимает лишь 5—6 минут, и основное время приготовления идет на предварительную подготовку фарша, панирование, выбор пряностей.
9. Следовательно, технологических различий в приготовлении разных по исходному сырью блюд не существует, если эти сырьевые материалы даны в равномерно измельченном, компактном и гранулированном виде.