Мясо и птица · Похлёбкин · Китай

Свинина в сахаре — по–китайски

Name: Свинина в сахаре — по–китайски
Yield: 3—4
Cuisine: Китай
Ingredients: 1—0,5 кг свинины (корейка); 50 г горчицы готовой; 60—90 г муки пшеничной (2—3 ст. л.); 25—50 г сахара–песка (1—2 ст. л.); Корица — 3 г (1 ч. л.); Бадьян – 1 звездочка; Красный перец – 1 перчик свежий; Чеснок — ≈45 г (1 головка); Соль — чуть-чуть, щепотка (≈1 г); можно обойтись без нее; Подсолнечное масло — 2—3 ст. ложки (36—54 мл); 1 луковица (≈80 г) — кружочками; Для гарнира: картофельно-морковное пюре (≈150 г на порцию): картофель и морковь отварить до мягкости (20—25 минут), растолочь с горячим молоком и маслом; Яблоки — 1—2 шт. (≈150—300 г): нарезать дольками и обжарить на масле 3—5 минут

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 35—40 мин🍳 Понадобится: духовка, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Свинину распластовать ломтями толщиной в 1—1,5 см, величиной с ладонь, как для отбивных котлет (с косточкой или без нее), и отбить металлической тяпкой или массивной ложкой с обеих сторон — без прорывов, не особенно сильно, но равномерно.
Причем жир на краях также отбить, даже несколько сильнее.
Отбитые куски обмазать горчицей, затем густо посыпать сахарным песком, вжав его рукой крепко в мясо. Гуще «сахарить» жир, а постную часть меньше, затем сдобрить молотой корицей, бадьяном, чесноком, перцем.
Запанировать в муке каждую сторону отдельно, после ее подготовки.
Изготовить из фольги «коробочку» величиной примерно в ладонь. Поместить туда отбитую свинину и затем полить подсолнечным маслом. Поверх заложить кружочками лука и прикрыть листком белой писчей бумаги.
Поместить «коробочку» на картонной подстилке, на решетку в духовку, на самую верхнюю полку, сделать самый большой огонь (≈250 °C^*) и обжаривать 15—20 минут, до тех пор пока прикрывающая свинину бумага не покоричневеет.
Через 20 минут «коробочку» вынуть из духовки, снять сгоревшую бумагу, освободить свинину от приставшей фольги, оставив в ней все вытопленные из свинины и несъедобные шкварки, а также излишки масла, и гарнировать картофельно–морковным пюре и жареными яблоками.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

234ккал

10,8белки, г

16,2жиры, г

11,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1308 г · 3059 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свинина, окорок	750,0	1958	123,0	162,0	0,0
Горчица	50,0	81	5,0	6,3	2,6
Мука пшеничная в/с	75,0	273	7,7	0,8	57,2
Сахар	37,5	150	0,0	0,0	37,4
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Чеснок свежий	45,0	67	2,9	0,2	13,5
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	41,4	372	0,0	41,4	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Яблоко свежее	225,0	117	0,9	0,9	31,1
Итого	1308	3059	140,9	212,1	149,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Свинина в сахаре — по–китайски

Продукты

Для гарнира

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кифтелуце

Смесь пряностей для цыпленка табака

Курица с кизилом

Жигар–кебаб (кебаб из печенки)