Мясо и птица · Похлёбкин · Армения

Курица с кизилом

Name: Курица с кизилом
Total time: 1 h 36 min
Yield: 4—5
Cuisine: Армения
Ingredients: Курица (1—1,5 кг); ≈2 л воды — для отваривания курицы; 150—225 г сушеного кизила (1 – 1,5 стакана); 78 г изюма (0,5 стакана); 75 г топленого масла; 16 г сахара (2 ч. ложки); 12 г зелени петрушки (3 ст. ложки); 8 г зелени укропа (1 ст. ложка); 0,6 г черного перца (0,25 ч. ложки); 1 ст. ложка (≈30 г) пшеничной муки — поджарить со сливочным маслом до светло-желтого цвета и развести 0,5 стакана бульона, оставшегося от варки курицы; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Курицу отварить в подсоленной воде (≈1 час^*), нарезать на куски. Кизил залить кипятком на 30 минут^*, распарить и протереть, смешать с остальными продуктами в подливку, довести до кипения, залить куски курицы и прогреть на огне 5—6 мин.

Чем заменить: свежий кизил можно заменить кислой алычой или кислыми сливами того же веса^*.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

227ккал

14,4белки, г

13,3жиры, г

11,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1672 г · 3799 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	1250,0	2275	225,0	147,5	1,2
Курага	187,5	452	9,8	0,6	95,6
Изюм тёмный	78,0	221	2,4	0,4	49,1
Масло топлёное	75,0	669	0,2	74,2	0,5
Сахар	16,0	64	0,0	0,0	16,0
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1672	3799	241,1	223,2	186,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Курица с кизилом

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Индейка с абрикосами

Кололак сюникский

Кололак гехаркуни

Завиванец ужгородский