Курица с манговым соусом
Птица · @ В. Емельяненко
← К рецептам
Овощи
Салат из редьки с кунжутом
🍽 ≈ 2 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сотейник, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- 1 вариант Редьку (с полкило весом) нарезать соломкой, истолочь 2 зубчика чеснока, смешать с редькой, в сотейнике разогреть 1 ст. л. (≈17 г) соевого масла и влить в него столько же соевого соуса, ссыпать в сотейник редьку, "протомить" под крышкой до размягчения (5—7 минут*), охладить, всыпать ошпаренный зелёный лук, добавить соленое кунжутное семя, 1 ст. л. (≈18 мл) концентрированного бульона и 1 ч. л. (≈5 мл) сока красного перца (гамбы).
- 2 вариант Все то же только не "парить" в смеси с маслом и соусом, а просто ошпарить редьку и смешать с истолченным чесноком, добавить красный сладкий перец (паприку), кунжутное подсоленное семя, зеленый лук и все заправить соевым соусом.
Заметка автора сборника: По текстуре хороши оба варианта. Не хватает соли. Более острое (с копченой паприкой) вкуснее, чем менее острое.
Советы Похлёбкина
- Салаты солят в последний момент, при подаче: от соли зелень жухнет и пускает сок. Заправку сначала попробуйте на части салата.«Занимательная кулинария»
- Салаты одновременно чуть солят и чуть подслащивают — так вкус законченнее. Сметана хороша к свежим овощам, но не к мясным салатам и не к сырой капусте или моркови.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
63ккал
1,7белки, г
3,4жиры, г
6,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 608 г · 384 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Редька маргеланская | 500,0 | 160 | 6,0 | 0,5 | 32,5 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Масло соевое | 15,0 | 135 | 0,0 | 15,0 | 0,0 |
| Соевый соус | 15,0 | 9 | 0,9 | 0,0 | 0,9 |
| Лук зелёный | 30,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Кунжут белый | 10,0 | 56 | 1,9 | 4,9 | 1,2 |
| Бульон концентрированный | 20,0 | 2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 |
| Сок красного перца | 5,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,4 |
| Соль, перец | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 608 | 384 | 10,2 | 20,7 | 39,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ