Бульон костный
Говядина
← К рецептам
Говядина · Россия
Холодец
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 4—6 чНачните заранее: шаг 4 — бульон (4—6 ч)🍳 Понадобится: сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Залить мясо водой на 2-3 пальца. После закипания убрать основную пену и убавить температуру так, чтобы едва булькало. Коренья можно убрать часа через 3.
- Холодец из говядины варится от 9 и более часов.
- Процедить, разобрать мясо руками на волокна, убрав кости и хрящи.
- Разложить мясо по латкам, бульон посолить, поперчить, залить мясо в латках, вынести на холод до полного застывания (4—6 часов*).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
123ккал
13,4белки, г
7,0жиры, г
1,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1189 г · 1466 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говяжьи кости | 500,0 | 775 | 87,5 | 46,0 | 0,0 |
| Индюшачья шея | 200,0 | 230 | 32,4 | 13,6 | 0,0 |
| Куриный окорочок | 200,0 | 364 | 36,0 | 23,6 | 0,2 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Корень сельдерея | 50,0 | 17 | 0,8 | 0,2 | 3,3 |
| Стебли петрушки | 10,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Стебли укропа | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Стебли кинзы | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 1189 | 1466 | 159,6 | 83,7 | 19,5 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ