Тавче гравче
Бобовые
← К рецептам
Баранина · Узбекистан
Лагман
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать овощи тонкой соломкой.
- Обжарить мясо кусочками на растительном масле на сильном огне до румяности (7—10 минут*).
- Последовательно добавлять лук, морковь, редьку, болгарский перец, обжаривая 3—5 минут.
- Залить водой, добавить соль, перец, острый перец целиком, тушить до готовности (40—60 минут*). В конце добавить мелконарезанный джусай.
- Отдельно отварить лапшу в подсоленной воде (по упаковке, обычно 5—7 минут*). Можно сделать домашнюю, но покупная вполне приличная.
- В тарелку выложить порцию лапши, залить ее мясом с овощами.
- Чеснок не добавляется, т.к. у джусая тонкий запах чеснока.
- Блюдо очень острое.
- Зеленая редька и джусай обязательны. Кроме перечисленных овощей можно добавлять что угодно: помидоры (или томатную пасту), сельдерей черешковый, баклажаны, белую редьку и т.д.
Чем заменить: джусай — душистый (китайский) лук с чесночным вкусом. Заменить: зелёный лук пополам с черемшой или зелёный лук с 1 мелко нарубленным зубчиком чеснока*.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
193ккал
8,9белки, г
9,5жиры, г
17,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1379 г · 2656 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Лапша яичная | 300,0 | 1095 | 37,5 | 11,4 | 210,6 |
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Морковь свежая | 150,0 | 52 | 1,9 | 0,2 | 10,4 |
| Редька маргеланская | 100,0 | 32 | 1,2 | 0,1 | 6,5 |
| Перец болгарский | 100,0 | 27 | 1,3 | 0,3 | 5,3 |
| Джусай | 30,0 | 10 | 0,8 | 0,1 | 1,7 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 40,0 | 360 | 0,0 | 40,0 | 0,0 |
| Соль | 8,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 1,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,6 |
| Итого | 1379 | 2656 | 122,9 | 130,4 | 247,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Лагман 📜 Похлёбкин
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ