Заливной судак

Приготовление

1. Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1—2 листка), залить водой и поставить варить.
2. Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака.
3. Когда куски рыбы будут готовы (10—15 минут^*), вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.
4. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2—2½ стакана (≈700—875 г) желе, т. е. растворить в нем желатину, размоченную в холодной воде 20—25 минут (как в «Креме из сливок»), вскипятить и процедить через салфетку.
5. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.
6. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1251 г · 1013 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.