Заливной судак
Холодные блюда и закуски · Заливные блюда
← К рецептам
Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Заливные блюда
Заливной язык
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — охлаждение (3 ч)🍳 Понадобится: сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для украшения
Подать отдельно
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Свежий язык, сваренный с кореньями и луком (2½—3 часа*), очищенный от кожи, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину: украсить, закрепить украшения ложкой полузастывшего желе и залить ровным слоем в два-три приема.
- Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир: в процеженном горячем бульоне распустить желатину, замоченную в холодной воде на 20—25 минут (как в «Креме из сливок»), вскипятить и процедить через салфетку.
- Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки.
- Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки.
- Отдельно подать соус «Острый», майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.
- Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную).
Калорийность
161ккал
15,8белки, г
10,5жиры, г
0,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1152 г · 1860 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Язык говяжий | 1000,0 | 1730 | 161,0 | 121,0 | 0,0 |
| Желатин | 22,5 | 80 | 19,6 | 0,1 | 0,2 |
| Сельдерей корень | 50,0 | 17 | 0,8 | 0,1 | 3,2 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Итого | 1152 | 1860 | 182,5 | 121,4 | 10,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 67. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ