Заливной судак
Холодные блюда и закуски · Заливные блюда
← К рецептам
Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Заливные блюда
Заливная осетрина
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, противень, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для украшения
Для гарнира
Подать отдельно
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с кореньями и луком на слабом огне (40—50 минут*) и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3—4 стакана (≈1050—1400 г) прозрачного желе: в процеженном горячем бульоне распустить желатину, замоченную в холодной воде на 20—25 минут (как в «Креме из сливок»), вскипятить и процедить через салфетку. Готовое и процеженное желе охладить.
- Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами.
- Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе.
- Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.
- Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез.
Калорийность
140ккал
12,2белки, г
8,9жиры, г
2,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1618 г · 2262 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Осетрина, филе | 1000,0 | 1630 | 164,0 | 109,0 | 0,0 |
| Желатин | 27,5 | 98 | 24,0 | 0,1 | 0,2 |
| Сельдерей корень | 50,0 | 17 | 0,8 | 0,1 | 3,2 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Редька маргеланская | 100,0 | 32 | 1,2 | 0,1 | 6,5 |
| Картофель старый | 100,0 | 77 | 2,0 | 0,4 | 16,7 |
| Укроп | 100,0 | 40 | 2,5 | 0,5 | 6,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 33,1 | 298 | 0,0 | 33,1 | 0,0 |
| Уксус | 27,0 | 3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1618 | 2262 | 196,9 | 143,6 | 46,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 65. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ